Ingredientes
- 160gr de harina avena sin gluten
- 120g harina trigo sarraceno
- 80g de harina de arroz
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 de cucharadita de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- 180gr de mantequilla ligera S/Lactosa
- La ralladura de 4 limas
- 20g stevia cooking
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 huevos L
- 140gr de yogur S/Lactosa
- 40ml de bebida avena
- 80ml de zumo lima
Cobertura
- 150 gr de queso cremoso sin lactosa
- 10gr stevia cooking
- 60ml. Bebida vegetal
- 4-6 hojas de menta
- 1cuch esencia vainilla
Intrucciones
Elaboración de bizcocho de lima y menta
1. Mezclar con los dedos stevia cooking y la ralladura de las limas, para que se impregne del aroma.
2. Mezclamos la leche con el zumo de lima y el yogur y reservamos.
3. Tamizamos las harinas, la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.
4. Con la pala mezclamos la mantequilla con la stevia cooking hasta que esponje.
5. Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de remover y la vainilla.
6. Mezclamos la harina de avena, harina de trigo sarraceno y harina de arroz.
7. Incorporamos un 1/3 de la mezcla de harina y luego la mitad de la mezcla de yogur, así hasta que terminemos.
8. Verter la mezcla en un molde desmoldable.
9. Horneamos unos 40′ a 180°
10. Dejamos enfriar mientras preparamos la cobertura. Infusiona la bebida de avena con las hojas de menta. Reserva. Mezcla el queso con la stevia cooking enérgicamente. Agrega la bebida infusiones poco a poco y remueve hasta que esté integrado totalmente. Reparte por encima y enfría en nevera.
¡Y listo! Puedes guardar tu bizcocho de lima y menta sin gluten ni lactosa tapado en una bandeja o tupper grande y consumirlo en 3-4 días para disfrutarlo tierno y delicoso.
