Cake de limón, coco y mantequilla de cacahuete

Preparación cake de limón y coco

1. Mezclamos bien el AOVE, la mantequilla de cacahuete y el erititrol con varillas.
2. Incorporamos el zumo y ralladura de los dos limones y mezclamos.
3. Añadimos los huevos uno a uno y vamos mezclando bien.
4. Añadimos el coco rallado y la harina de avena,  harina de coco y unas gotas de aroma de vainilla integrando bien los ingredientes a la mezcla.
5. Vertemos la mezcla en un recipiente, el que más os guste, en mi caso este tipo “Carlota”.
6. Horno 180° 35 minutos
7. Decoramos con rodajitas de limón confitadas
   (En almíbar con erititrol y agua por partes iguales, hervimos las rodajas de limón durante 30 minutos a fuego medio-bajo, retiramos, escurrimos y reservamos para decorar)
8. Servimos