INGREDIENTES

• 1 calabacín
• 1 puñadito de almendras
• 2-3 higos

PARA LA VINAGRETA

• ½ pera
• ¼ de cebolleta
• 1 cucharadita de jengibre
• 3 cucharadas de AOVE
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de miel
• Sal

PASO A PASO

1. Comenzaremos cortando rodajas de calabacín muy finas, puedes hacerlo con cuchillo o con una mandolina. Reservamos.
2. Lavamos bien y cortamos en octavos los higos. Montamos el plato con las
   rodajas de calabacín y con los higos.
3. Para hacer la vinagreta cortamos en daditos muy pequeños tanto la pera como la cebolleta y agregamos con los demás ingredientes en un recipiente. Removemos bien hasta que emulsione el aceite con toda la mezcla.
4. Con una cuchara y mucho mimo añadimos la vinagreta al carpaccio de
   calabacín e higos.
5. Terminamos, laminando las almendras y echándolas sobre nuestro carpaccio.

¡LISTO!

AUTOR: Javier Hernández

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