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ENSALADA DE ESPINACAS, FETA, ALMENDRAS Y ARÁNDANOS DESHIDRATADOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes:

100g de brotes de espinacas

Queso feta al gusto

1 zanahoria en tiras

6 – 8 almendras picadas

Puñado de arándanos deshidratados

Para la salsa vinagreta:

1 cucharada de miel

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de AOVE

1 cucharada de vinagre de manzana

Sal/pimienta

Elaboración

1. Añadimos las espinacas en un plato junto con el queso feta cortada en cuadradito, las almendras picadas, las tiras de zanahoria y los arándanos.

2. Pasamos a hacer la vinagreta añadiendo todos los ingredientes menos el AOVE en un recipiente. Mezclamos bien con las varillas. Seguidamente añadimos en forma de hilo el aceite de oliva y removemos bien con las varillas para emulsionar la vinagreta.

3. Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y disfrutamos de una ensalada fresca, saludable y rica.

¡¡ L I S T O !! Ya tenemos listas las pastas para el te de coco con las que acompañar tus infusiones, tés o cafés con estas galletitas caseras y muy fáciles de hacer.

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AUTOR: JAVIER HERNÁNDEZ

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