Ingredientes

300 ml de agua templada

450 g de harina de trigo sarraceno

50 g de harina de maíz morado

2 cucharadas de sal

100ml de aceite de oliva

10 g de levadura de panadería seca

Opcional: 1 cucharada de levadura nutricional

Elaboración con panificadora

1. Comenzaremos preparando el pan con la panificadora. Agregamos todos los ingredientes en el orden en el que están puestos en el recipiente de la panificadora.
2. Marcamos el peso, grado de tostado (en mi caso muy tostado) y programa “pan integral”
3. Dejamos que se haga el pan. El tiempo aproximado es de 2:45 minutos.

Elaboración sin panificadora

1. Mezclamos la harina de trigo sarraceno y la harina de maíz morado en un recipiente grande. Añadimos la sal y hacemos una especie de cráter en medio.
2. Sobre el cráter añadimos el agua (reservamos 50 ml del agua para diluir la levadura), el aceite de oliva y la levadura nutricional si se ha escogido esta opción.
3. Vertemos en los 50ml de agua la levadura de panadería seca y la disolvemos. Dejamos actuar 5 minutos en el vaso.
4. Comenzamos amasando la masa bien. Añadimos la levadura y el agua y seguimos amasando.
5. Cuando esté la masa bien integrada, metemos en un recipiente rectangular (para que le de la forma característica del pan de molde) y dejamos reposar una hora en el recipiente para que inicie el levado.
6. Precalentamos horno a 220º. Metemos una bandeja pequeña con agua dentro para crear humedad y quede esponjoso.
7. Pasado el tiempo volvemos a amasar, volvemos a meter dentro del recipiente y metemos en el horno a 220º, 20 minutos. Pasado este tiempo abrimos, dejamos que el vapor salga y volvemos a hornear otros 30 minutos bajando la temperatura a 200. Apagamos horno y dejamos con la puerta entreabierta el pan 5 minutos más dentro.
8. Esperamos que se enfríe y desmoldamos.

¡¡ L I S T O !! Con estos pasos conseguirás tu propio pan de molde morado sin gluten, esponjoso y con un excelente sabor y textura gracias a la harina de trigo sarraceno y la fermentación de la masa.

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AUTOR: JAVIER HERNÁNDEZ