Ingredientes masa
- 2 tazas (350 gr) de trigo sarraceno en grano
- 14 gr de psyllium husk (cáscara)
- 150-190 ml (3/4 o 1 taza) de agua filtrada
- 1 cucharada sopera de semillas de amapola
- 1/4 taza de semillas de girasol
- 1 cucharadita de tomillo polvo
- 1 cucharada de postre flor de sal
Intrucciones
Preparación pan fermentado de trigo sarraceno
- Lavar bien el trigo sarraceno debajo del grifo con la ayuda de un colador de malla fino.
- Pasar a un bol de cristal y cubrir con agua. Que quede bien cubierto (mín. 2 dedos) y dejar en remojo toda la noche.
- Escurrir sin aclarar el trigo sarraceno y batirlo junto con la sal y el agua filtrada en una batidora de vaso, de mano o procesador de alimentos.
4. Si es necesario ves añadiendo más agua, poco a poco, hasta que se trituren los granos y te quede una masa bastante líquida.
5. Añadirle el psyllium y las semillas y remover con una cuchara de madera o silicona para integrarlos bien (no batir)
6. Verter la mezcla en un bol de cristal (si no tienes de cristal que sea de cerámica, pero nunca metálico!). Yo uso uno redondo y así ya me queda el pan con esta forma. Aumenta un poco de tamaño, que quede espacio para cuando crezca.
7. Cubrir con un paño limpio de cocina y dejar fermentar por 24 horas. En invierno tardará más en fermentar, buscar un lugar más calentito, cerca de un radiador, estufa o chimenea.
8. Prender el horno a 175ºC con la función calor arriba y abajo.
9. Desmoldar el pan del bol y colocarlo en una bandeja apta para horno forrada con papel de cocina. Darle forma al pan si lo necesita y hacerle unos cortes superficiales para que se abra por allí.
10. Si le tuviste que añadir más agua no te habrá quedado tan seco y tendrás que darle forma con un molde para plum clakes. Fórralo con papel de horno y vierte aquí la masa.
11. Hornear por 1h.30min aproximadamente. Tiene que quedar dorado por fuera y seco por dentro. Para comprobar si está hecho pincha con un palillo, tiene que salirte limpio.
Listo, solo hay que tener 1 dia previo de preparación y fermentación y con eso conseguiremos un delicioso pan sin gluten con miga blanda hecho por nosotros mismos. ¿A que esperas?
Conservación:
- Lo puedes envolver con papel de horno y aguantará de 3 a 5 días.
- No guardar ni en la nevera ni en bolsas de plástico que se reblandecerá.
- Sino te lo vas a comer todo, cortar en rebanadas y congelarlo.
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