Ingredientes para 12 bizcochitos

100g de harina de trigo sarraceno

30g de harina de coco

20g de coco rallado

125g de yogur natural

15g de aceite de oliva suave

3 huevos

5g de levadura

1 cucharada de extracto de vainilla

2 cucharadas de Stevia cooking

2 puñaditos de arándanos secos

Elaboración bizcochitos 

1. Precalentamos el horno a 180º.

2. En un bol mezclamos por un lado el huevo con la esencia de vainilla y la estevia. Añadimos el yogur y el aceite y mezclamos bien.

3. Por otro lado mezclamos los ingredientes secos (levadura y la harina de trigo sarraceno, harina de coco y Stevia cooking) y tamizamos sobre la mezcla anterior. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.

4. Añadimos el coco rallado y lo incorporamos bien a la mezcla.

5. En unos moldes de magdalenas vertemos la masa, hasta rellenar 2/3 del hueco. Por último echamos en los moldes ya rellenos con la masa, unos 4-5 arándanos y presionamos levemente algunos de ellos para que se inserten en la masa.

6. Horneamos durante 20 minutos, dejamos enfriar y disfrutamos de los bizcochitos.

¡¡ L I S T O !! Una receta muy sencilla y fácil para hacer estos pequeños bizcochitos tiernos y deliciosos para el desayuno, merienda o postre.

¡No te olvides de publicar tus recetas en instagram y mencionarnos!   @medsuperfoods

AUTOR: JAVIER HERNÁNDEZ