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BIZCOCHITOS DE TRIGO SARRACENO Y COCO CON ARANDANOS SECOS

Ingredientes para 12 bizcochitos

100g de harina de trigo sarraceno

30g de harina de coco

20g de coco rallado

125g de yogur natural

15g de aceite de oliva suave

3 huevos

5g de levadura

1 cucharada de extracto de vainilla

2 cucharadas de Stevia cooking

2 puñaditos de arándanos secos

Elaboración bizcochitos 

1. Precalentamos el horno a 180º.

2. En un bol mezclamos por un lado el huevo con la esencia de vainilla y la estevia. Añadimos el yogur y el aceite y mezclamos bien.

3. Por otro lado mezclamos los ingredientes secos (levadura y la harina de trigo sarraceno, harina de coco y Stevia cooking) y tamizamos sobre la mezcla anterior. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.

4. Añadimos el coco rallado y lo incorporamos bien a la mezcla.

5. En unos moldes de magdalenas vertemos la masa, hasta rellenar 2/3 del hueco. Por último echamos en los moldes ya rellenos con la masa, unos 4-5 arándanos y presionamos levemente algunos de ellos para que se inserten en la masa.

6. Horneamos durante 20 minutos, dejamos enfriar y disfrutamos de los bizcochitos.

¡¡ L I S T O !! Una receta muy sencilla y fácil para hacer estos pequeños bizcochitos tiernos y deliciosos para el desayuno, merienda o postre.

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AUTOR: JAVIER HERNÁNDEZ

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