Ingredientes

170 g de harina de avena

80 ml de bebida vegetal

4 huevos

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de canela

20g de eritritol

Esencia de vainilla

3 peras tipo conferencia

Ralladura de medio limón 

Elaboración

1. Comenzaremos pelando las peras y cortando dos en cuadraditos y una la trituraremos. Reservamos.
2. Añadimos en un recipiente los huevos, la esencia de vainilla, la bebida vegetal, ralladura de limón y el eritritol y batimos bien hasta que se mezclen los ingredientes.
3. Agregamos el puré de pera que teníamos reservado y mezclamos de nuevo.
4. En otro recipiente mezclamos los ingredientes secos (harina de avena, levadura y canela).
5. Vamos incorporando a la mezcla de los huevos, los ingredientes secos poco a poco hasta integrarlos bien.
6. Espolvoreamos harina por las peras que teníamos cortadas en cuadraditos. Esto hará que los trocitos de pera no caigan del todo al fondo del recipiente. Y los añadimos a la mezcla. Removemos con mucho cuidado y despacio para integrarlas en la preparación.
7. En un molde, previamente engrasado y espolvoreado con harina, para evitar que se peque y podamos desmoldar bien, vertemos la mezcla.
8. Horno 40 minutos a 170 º (o hasta que el cuchillo salga limpio)
9. Sacamos del horno y esperamos a que se atempere para desmoldar.
10. Espolvoreamos eritritol o azúcar glass por encima.

¡¡ L I S T O!! Ya tenemos listos nuestros pancakes calentitas y listas para comer tras poner frutas o cualquier aderezo por encima. ¡A disfrutar!

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AUTOR: JAVIER HERNÁNDEZ