Ingredientes para unas 20 cookies:

300 g de copos de avena
2 cucharadas de harina de coco
2 huevos
3 cucharadas de eritritol
1 cucharada de esencia de vainilla
2 plátanos maduros
2 onzas de chocolate 85% picado
1 cucharadita de bicarbonato

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 170º. Mientras mezclamos los huevos con el eritritol y la esencia de vainilla bien hasta disolver del todo el eritritol.

2. Machacamos el plátano (también podemos triturarlo) y lo añadimos a la mezcla. Removemos bien.

3. Añadimos la harina de coco, los copos de avena y el bicarbonato en tandas para ir mezclando y que se vayan incorporando correctamente a la mezcla. Una vez añadida toda la cantidad, vertemos el chocolate picado y removemos para integrar bien en la mezcla.

4. Con un sacabolas de helado o con una cuchara sopera, en una bandeja de horno con papel vegetal iremos cogiendo porciones de la mezcla y las vamos poniendo en la bandeja con una distancia de unos 5 cm entre cada porción.

5. Horneamos 15 minutos a 170º, o hasta que veamos que se doran por arriba. Sacamos y dejamos atemperar sobre una rejilla.

¡¡ L I S T O!! Con estos pasos ya tenemos nuestras galletas, y una vez enfriadas ya las puedes disfrutar al cabo de media hora y las puedes guardar en un recipiente una semana perfectamente.

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AUTOR: JAVIER HERNÁNDEZ