Ingredientes para 20 coquitos

250 g de coco rallado

100 g de eritritol

3 huevos

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Comenzaremos mezclando el eritritol con los huevos con las varillas hasta que la mezcla se vuelva con un tono más blanquecino.
3. Seguidamente añadimos el coco a la mezcla anterior y mezclamos todo bien, hasta que quede una masa con una textura apta para poder moldear los coquitos.
4. Con ayuda de las manos, formamos coquitos con partes de la mezcla y los colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal.
5. Metemos al horno y dejamos unos 15-20 minutos, cuando veamos que comienzan a dorarse por la parte superior.
6. Sacamos del horno, dejamos atemperar a temperatura ambiente y disfrutamos.

¡¡ L I S T O!! Así de sencillo y de rápido se prepara este delicioso dulce navideño con sabor a coco, un postre ideal para cualquier comensal para las fiestas de Navidad.

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AUTOR: JAVIER HERNÁNDEZ