Ingredientes para 10 unidades

 170g de harina de yacón

2 huevos

30g de erititrol

20g de aceite de oliva suave

30g de coco rallado

1 cucharada de canela

Pizca de sal

Gotitas de esencia de vainilla

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Vertemos en un recipiente los huevos, la esencia de vainilla y el erititrol. Mezclamos bien hasta que espumeen. Añadimos
3. Añadimos el aceite y volvemos a mezclar bien hasta que se integre completamente
4. Añadimos el coco, la canela y la harina de yacón bien tamizada. Y mezclamos bien, formando una masa densa y difícil de moldear.
5. Con un sacabolas de helado, o una cuchara, cogemos porciones de la mezcla y las vamos dejando sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal.
6. Horno 30 minutos, 180º.
7. Dejamos enfriar y las disfrutamos

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AUTOR: JAVIER HERNÁNDEZ