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LOMO DE CERDO CON PASAS Y ALMENDRAS EN SALSA DE MANDARINAS

Ingredientes para 2 personas

Pieza de lomo de cerdo (unos 600 g)

3 cebollas

3 mandarinas

Aceite de oliva virgen extra

Puñadito de tomillo

10-12 almendras picadas

Un puñadito de pasas

½ copita de vino

Sal

Pimienta

Sésamo negro

 

Elaboración

  1. Precalentamos horno a 220º
  2. Comenzaremos embadurnando el lomo con aceite, sal, pimienta y  tomillo. Seguidamente marcaremos el lomo entero en una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva por todas las caras de la pieza.
  3. Mientras lo marcamos, cortamos la cebolla en juliana, pelamos las mandarinas y sacamos los gajos con un cuchillo bien afilado intentando no coger demasiada parte blanca de la mandarina-
  4. En una bandeja de horno, colocamos la pieza de lomo, y alrededor, la cebolla, los gajos, las almendras picadas, pasas y la copita de vino.
  5. Tapamos con papel de aluminio y lo metemos al horno unos 50 minutos.
  6. Quitamos el papel y lo dejamos otros 15 minutos.
  7. Para la salsa de mandarina, sacamos la bandeja del horno, cogemos cebolla, alguna pasa y gajos de mandarina (dejando un poco para la guarnición y emplatado) y lo trituramos con la batidora. Pasamos esa salsa por un colador para que sea una salsa fina.
  8. Emplatamos con unas rodajas de la pieza de lomo, guarnición y salsa de mandarina por encima. Acabamos con sésamo negro y listo.

  

¡¡ L I S T O!! Prácticamente en una hora ya tienes una estupenda comida para 2 personas elegante y muy sabrosa. 

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AUTOR: JAVIER HERNÁNDEZ

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