Ingredientes:

• 150 g de harina de avena
• 50 g de harina de coco
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 250 ml de bebida vegetal
• 30 g de coco rallado
• 1 cucharadita de levadura
• 40g de eritritol
• Esencia de vainilla
• *Mantequilla para cocinar

Para el topping

• Yogur (puede ser vegetal)
• Cacao nibs bañados
• Coco rallado

Elaboración:

• Comenzaremos añadiendo todos los ingredientes a un recipiente y batiéndolos con la batidora.
• A continuación calentamos la sartén y pintamos con un poco de mantequilla para cocinar las tortitas. 
• Vertemos en la sartén un poco de la mezcla y tapamos. Cocinamos un minuto por un lado y 30 segundos por el otro.
• Vamos apilando las tortitas al gusto en un plato, y añadimos los Toppings como más nos guste.

¡LISTO!

AUTOR: Javier Hernández

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