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PASTAS DE COCO

Ingredientes para 30 pastas

65 g de aceite de oliva suave

50 g de eritritol

1 huevo

150 g de harina de avena muy fina

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de coco rallado

Pizca de sal

Elaboración pastas de coco

  1. Comenzaremos precalentando el horno a 180º. Lo ideal sería tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
  2. Mezclamos el aceite con el eritritol bien.
  3. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla y mezclamos de nuevo, hasta que quede una mezcla homogénea
  4. Agregamos la harina de avena. Para que la harina sea fina, la tamizamos con un colador (no echamos los granos más gruesos que queden en el colador). Comenzará a estar cada vez más densa, a partir de un momento, podemos usar las manos para amasar y mezclar.
  5. Nos quedará una masa endurecida, dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera. Sacamos y la extendemos con ayuda de un rodillo. Puedes extender la masa sobre papel de horno, para evitar que se pegue a la encimera.
  6. Con la masa extendida, y ayuda de un cortapastas, formamos las galletas circulares. Con la masa sobrante, amasamos de nuevo y extendemos. Repetimos proceso hasta que no quede masa.
  7. Colocamos las galletas en la bandeja de horno y horneamos 10-12 minutos (cuidado que se doran muy rápido)
  8. Dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla (así quedarán muy crujientes), y las disfrutamos con un té, café y buena compañía.

¡¡ L I S T O !! Ya tenemos listas las pastas para el te de coco con las que acompañar tus infusiones, tés o cafés con estas galletitas caseras y muy fáciles de hacer.

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AUTOR: JAVIER HERNÁNDEZ

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