Por ROGER VILLAGELIU
La proteína vegetal, en el ámbito del deporte y la nutrición, se reconoce como un macronutriente esencial que cumple un papel fundamental en la reparación y el crecimiento muscular. Aunque tradicionalmente los deportistas han preferido la proteína de origen animal por su perfil completo de aminoácidos, la proteína vegetal ha comenzado a destacarse, respaldada por investigaciones que subrayan sus ventajas para la salud y el medio ambiente. Esto plantea el interrogante: ¿Puede la proteína vegetal ser tan completa como la de origen animal?
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