Elaboración del arroz rojo con verduritas

1. Picamos las verduritas y las salteamos con un poco de aceite. Cuando comiencen a dorarse añadimos las puntillitas y cocinamos durante 3 min. No más.

1. Añadimos la ramita de azafrán y la cocinamos, unos 30 segundos. Echamos el arroz rojo y lo cocinamos durante 2 minutos sin dejar de remover.

1. Añadimos el caldo de verduras y dejamos que hierva para cocinarse el arroz sobre unos 30 minutos.

1. Mientras se cocina el arroz hacemos el alioli de estragón. Vertemos todos los ingredientes y la sal, menos el aceite, en un vaso batidor, y comenzamos a batir a velocidad suave. Añadimos sin pausa y en “hilo” el aceite de oliva poco a poco para que vaya ligando y cogiendo textura el alioli. Cuando hayamos vertido todo el aceite, con movimientos lentos de arriba abajo con la batidora, acabaremos el alioli.