Ingredientes:
500 g de pechuga fileteada de pollo fina
2 zanahorias (cortadas en bastones de unos 7 cm)
Queso cheddar (cortado en bastones de unos 7 cm)
Sal
Perejil
Ajo en polvo
Chips de coco para decorar (opcional)
Para la salsa:
1 cucharada de miel
2 cucharadas de mostaza
500 ml de leche de coco
1 cucharada champiñón en polvo
½ cucharadita de almidón de maíz o harina de maíz
Sal/pimienta
Elaboración
1. Comenzaremos precalentando el horno a 180º. Mientras haremos los rulos de pollo. Espolvoreamos perejil, ajo y sal en todos los filetes de pollo. En el extremo del filete de pechuga, dispondremos un bastón de zanahoria y otro de queso y los enrollaremos. Para que no se abran los sellaremos con un palillo.
2. Realizamos lo mismo con todos los filetes y los colocaremos en una fuente de horno con aceite de oliva virgen extra. Metemos al horno unos 20 minutos.
3. Mientras haremos la salsa. Ponemos en un cazo a calentar la leche de coco, junto con la miel y la mostaza. Cuando este caliente vertemos el polvo de champiñón y mezclamos bien. Por ultimo añadimos la cucharadita de almidón de maíz y removemos para espesar. Cuando espese, retiramos del fuego y salpimentamos. Reservamos.
4. Sacamos los rulos de pollo, los cortamos, emplatamos, añadimos la salsa al gusto y decoramos con chips de coco.
¡¡ L I S T O!! Una receta que tendrás lista en media hora aproximadamente, muy sencilla y sabrosa, y si te sobra salsa la puedes usar para aderezar otros platos, aperitivos, sandwiches...
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